Les manipulateurs des produits laitiers ont une grande part de responsabilité dans la contamination de ce produit par des germes bactériens. Après des analyses faites dans le laboratoire, il est fait état de contamination de la plupart d’échantillons de lait consommé à Butembo, même si ce lait est généralement plus au moins bon pour la consommation indique le pharmacien Eugène Mbayahi du laboratoire de l’UCG.
Pour lui, si les produits laitiers étaient bien manipulés, il y aurait moins d’agents pathogènes. Il conseil de bouillir le lait de vache ordinaire avant la consommation. C’est cela sa pasteurisation indique Eugène Mbayahi. ‘‘ On a pu obtenir des échantillons, ils présentaient un état plus au moins acceptable, d’autres avaient un problème de contamination. Très souvent, on a constaté qu’il s’agit des germes qui sont dans l’environnement, des germes qui se transmettent à partir du manipulateur lui-même. Par exemple la flore commensale qui se développe sur l’organisme humain. Quand on le trouve dans le lait, on se rend compte d’une contamination lors de la manipulation. Il y a aussi des germes qui vivent avec les bêtes. Quand on fait la traie, à ce moment-là on peut prélever des germes qui vont s’échapper jusque dans le lait. Et puis vous savez, le lait c’est un milieu de culture par excellence. Il permet donc une vie aisée aux germes bactériens et autres.’’ En ce qui est de ceux qui digèrent mal les produits laitiers, Eugène Mbayahi que cette intolérance aux lactoses est la conséquence d’une insuffisance en enzymes lactases qui dégradent les lactoses en les convertissant en galactose et puis en glucose.
Emma Kateri
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